Бастурма

1,3 кг говяжьей вырезки

душистый перец горошком

2 луковицы

120 мл винного уксуса

соль

молотый перец

Кроме того

2 луковицы

1 пучок сезонной зелени

4 кружка лимона

На 4 порции

Время приготовления – 1 час

Стоимость - умеренно

Кухня - Грузия

1. Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками массой 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду.

2. Очистить репчатый лук и мелко порезать. Мясо посыпать молотым черным перцем, луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.

Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, необходимо периодически поворачивать вертел. Подать на вертеле с шинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и лимоном. Соус ткемали подать отдельно.